Crema catalana

Scoateți 100 ml de lapte din cele 500 ml și amestecați-l într-un castron cu 4 gălbenușuri, 45 g de zahăr și 15 g de amidon de porumb, până obțineți o compoziție netedă, fără cocoloașe.

Puneți restul de 400 ml de lapte într-o cratiță, adăugați 1 baton de scorțișoară și 1 linguriță de coajă de lămâie. Încălziți la foc mediu până apar primele bule, luați de pe foc și lăsați să se infuzeze 5 minute.

Scoateți batonul de scorțișoară, aduceți din nou laptele aromatizat aproape la punctul de fierbere și adăugați-l în fir fin peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu telul.

Transferați amestecul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic, amestecând constant cu telul pe fundul vasului, până când crema se îngroașă și apar primele bule; nu o lăsați să fiarbă prea mult, pentru ca gălbenușurile să nu se coaguleze.

Strecurați crema caldă printr-o sită, împărțiți-o în 4 forme ceramice joase și lăsați-o la temperatura camerei 20 de minute, apoi puneți-o la frigider cel puțin 2 ore.

Chiar înainte de servire, presărați uniform pe suprafața fiecărei porții din restul de 30 g de zahăr și caramelizați cu arzătorul de bucătărie, până se formează o crustă crocantă și aurie. Serviți imediat.