Crepe Suzette

Cerneți făina de grâu cu sarea într-un castron. Separat, bateți ouăle cu laptele și apa, adăugați lichidul peste făină și amestecați cu telul până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Adăugați 20 g unt topit și 20 g zahăr. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 60 de minute.

Încingeți o tigaie pentru clătite la foc mediu și ungeți-o ușor cu ulei. Turnați circa 60 ml de aluat, înclinând rapid tigaia pentru ca acesta să se întindă într-un strat fin. Prăjiți fiecare clătită 40–60 de secunde pe o parte și 20–30 de secunde pe cealaltă; puneți clătitele gata unele peste altele.

Radeți fin coaja de la două portocale și stoarceți zeama din patru portocale. De la lămâie radeți coaja și stoarceți zeama, îndepărtând semințele.

Pentru sos, topiți 40 g zahăr într-o tigaie largă la foc mediu, până obțineți un caramel auriu. Adăugați 80 g unt, coaja de portocală și de lămâie, zeama de portocală și de lămâie. Lăsați pe foc 2–3 minute, amestecând ușor, până ce caramelul se dizolvă și sosul devine omogen.

Împăturiți fiecare clătită în patru. Puneți clătitele în sosul de portocale cald, țineți-le pe foc câte 30–40 de secunde pe fiecare parte, stropindu-le cu sos, ca să se îmbibe uniform.

Trageți tigaia de pe foc. Adăugați lichiorul de portocale, puneți tigaia din nou pe foc mic și aprindeți-l cu un chibrit lung sau cu o brichetă de bucătărie. Așteptați să se stingă flacăra și alcoolul să se evapore. Nu vă aplecați peste tigaie și nu adăugați lichior direct peste flacăra deschisă.

Împărțiți clătitele pe farfurii, stropiți-le cu sosul de portocale din tigaie și serviți-le imediat, cât sunt calde.