Crochete cu varză murată și ciuperci

Spălați ciupercile uscate, acoperiți-le cu 400 ml de apă caldă și lăsați-le 60 de minute. Apoi fierbeți-le în această apă încă 20 de minute, strecurați-le, păstrați 250 ml din zeamă și tăiați ciupercile mărunt.

Stoarceți varza murată, dacă e nevoie clătiți-o rapid, tăiați-o mărunt și puneți-o într-o cratiță. Adăugați zeama de ciuperci, 180 ml de apă, foaia de dafin și piperul boabe; înăbușiți sub capac aproximativ 40 de minute, până când varza devine moale.

Tăiați ceapa în cubulețe mici, dați morcovul pe răzătoare, tăiați ciupercile champignon în felii. Călați ceapa cu morcovul în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, adăugați ciupercile champignon și gătiți până se evaporă lichidul. Amestecați cu varza și ciupercile uscate, asezonați cu sare și piper negru.

Pentru clătite, bateți făina, laptele, 180 ml de apă, 2 ouă și un vârf de sare până obțineți un aluat fin și lichid; incorporați 1 lingură de ulei. Pe o tigaie bine încinsă, coaceți 8 clătite fine, întorcându-le atunci când suprafața se întărește.

Lăsați umplutura și clătitele să se răcească. Puneți umplutura pe clătite, îndoiți spre interior două margini opuse pe aproximativ 2 cm și rulați-le strâns, sub formă de ruladă.

Bateți două ouă cu un vârf de sare. Treceți fiecare ruladă prin ou, apoi prin pesmet, și așezați-le pe o planșetă cu îmbinarea în jos.

Încingeți restul de ulei la foc mediu și prăjiți crochetele câte 2-3 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă aurie uniformă. Serviți-le calde.