Croissante

Dizolvați drojdia (7 g) în lapte cald (300 ml, aproximativ 30°C) împreună cu zahărul (60 g); lăsați 10 minute până se formează spumă.

Cerneți făina (500 g) cu sarea (10 g), adăugați amestecul de lapte cu drojdie și unt moale (40 g). Frământați un aluat neted și elastic timp de 8-10 minute, formați o minge, acoperiți cu folie și lăsați la temperatura camerei 1 oră, apoi puneți la frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte.

Puneți untul rece (250 g) între două foi de hârtie pergament și întindeți-l cu sucitorul într-un pătrat uniform cu latura de aproximativ 18 cm; răciți-l.

Întindeți aluatul într-un pătrat de dimensiuni duble față de foaia de unt (aproximativ 26×26 cm), puneți untul în centru, la 45°, și înfășurați colțurile aluatului sub formă de plic, lipind bine marginile.

Întindeți aluatul-plic într-un rectangular cu grosimea de aproximativ 1 cm și pliați-l în trei, ca o scrisoare de afaceri — acesta este primul tur. Înfășurați în folie și răciți 30 de minute. Repetați întinderea și plierea de încă două ori, răcind de fiecare dată aluatul câte 30 de minute; după al treilea tur, puneți aluatul la frigider peste noapte.

A doua zi, întindeți aluatul într-o foaie cu grosimea de 3-4 mm și lățimea de aproximativ 25 cm, apoi tăiați triunghiuri alungite cu baza de 9-10 cm.

În centrul bazei fiecărui triunghi faceți o mică crestătură de 1 cm, întindeți ușor aluatul pe lungime și rulați-l de la bază spre vârf, îndoind vârful pe sub croissant.

Așezați croissantele pe o tavă tapetată cu hârtie pergament, la o anumită distanță una de alta, dați-le forma de semilună și lăsați-le să crească 1,5-2 ore într-un loc călduros (24-26°C), până își dublează volumul.

Ungeți croissantele cu ou bătut (1 buc) și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 18-20 de minute, până se rumenesc frumos.