Kubdari

Dizolvați drojdia în apă caldă, la temperatura de 35–38 °C. Adăugați făina și sarea, frământați un aluat elastic și consistent, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc călduț timp de 60 de minute, ca să crească.

Tăiați carnea de vită și de porc în cubulețe mici și egale; curățați și tăiați fin ceapa și usturoiul. Nu folosiți carne tocată la mașină: pentru kubdari, carnea se toacă tradițional cu cuțitul.

Amestecați carnea cu ceapa, usturoiul, coriandrul măcinat, mărarul uscat, uzho-suneli, chimionul, ardeiul iute uscat și sarea svaneză. Frământați umplutura cu mâinile timp de 5–10 minute, până când carnea se înmoaie și condimentele se distribuie uniform.

Frământați din nou aluatul, lăsați-l să se odihnească încă 10 minute, apoi împărțiți-l în 6 bucăți și întindeți fiecare bucată într-o foaie rotundă.

Puneți umplutura în centrul fiecărei foi, adunați marginile într-un nod, sigilați bine și, cu mâinile, presați ușor plăcinta pentru a obține o formă rotundă, cu o grosime de aproximativ 1,5–2 cm. Faceți o mică deschizătură în centru.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Coaceți kubdari timp de 20–25 de minute, până când suprafața și partea de dedesubt devin rumene, iar carnea din interior este complet pătrunsă.

Ungeți plăcintele calde cu unt și serviți-le imediat.