Kuciamaci din ficăței și inimioare de pui

Curățați ficățeii de pui de pielițe și de urmele verzui de bilă, iar bucățile mai mari tăiați-le în două. Spălați inimioarele, îndepărtați vârfurile cu vasele de sânge și tăiați-le în două.

Puneți la fiert 700 ml de apă, sărați-o și adăugați inimioarele de pui. Fierbeți la foc mic 25 de minute, îndepărtând spuma. Rezervați 100 ml din zeamă, scoateți inimioarele și tăiați-le în bucățele de 1–1,5 cm.

Uscați ficățeii cu prosoape de hârtie. Încălziți jumătate din uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie largă și rumeniți ficățeii într-un singur strat, pe rânduri, câte 2–3 minute pe fiecare parte, ca să prindă o crustă aurie, dar să rămână suculenți în interior. Transferați ficățeii pe un tocător și tăiați-i bucățele.

În aceeași tigaie, încălziți restul de ulei de floarea-soarelui. Adăugați ceapa tăiată fin și călitiți-o 8–10 minute la foc mediu, până se înmoaie și se rumenește.

Adăugați la ceapă inimioarele și ficățeii tăiați. Puneți usturoiul pisat, coriandru măcinat, șofrănel (schinduf) albastru măcinat, cimbru uscat, piper negru și sare. Vărsați oțetul de vin alb și cele 100 ml de zeamă rezervată. Amestecați și lăsați să se facă 3–4 minute, până sosul se îngroașă și acoperă carnea cu o peliculă lucioasă.

Dați tigaia de pe foc. Adăugați nucile pisate și jumătate din boabele de rodie, amestecând ușor, astfel încât să se îmbibe cu sos, dar să-și păstreze textura.

Transferați kuciamaci pe un platou larg, presărați cu restul de boabe de rodie și serviți calde sau la temperatura camerei, ca aperitiv.