Kufteh Tabrizi

Spălați orezul, acoperiți-l cu multă apă, aduceți la fiert și fierbeți 8–10 minute, până când bobul devine aproape moale, dar rămâne puțin tare în centru. Scurgeți-l într-o strecurătoare și clătiți-l cu apă rece.

Spălați mazărea galbenă despicată, acoperiți-o cu apă, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic 30–40 de minute până se înmoaie, fără să se fărâme; scurgeți-o. Fierbeți trei ouă tari 9–10 minute, răciți-le, curățați-le și tăiați-le în două.

Într-un bol mare, combinați carnea de vită tocată, orezul răcit, mazărea despicată, două ouă crude, ceapa rasă, ceapa verde (arpagic), pătrunjelul, coriandrul, tarhonul, menta uscată, turmericul, piperul negru și sarea. Amestecați până la omogenizare, dar fără să obțineți o pastă lipicioasă, și împărțiți compoziția în 6 porții.

Tăiați grosier corcodușele uscate, caisele uscate și prunele uscate. Aplatizați fiecare porție de carne în palmă, puneți în centru puțin din fructele uscate, două jumătăți de nucă și o jumătate de ou fiert, apoi închideți carnea în jurul umpluturii și modelați cu grijă o minge compactă.

Pentru sos, încălziți ulei vegetal într-o cratiță cu pereți groși, călifi ceapa tăiată fin 5–7 minute până se rumenește, adăugați pasta de roșii, turmericul, menta uscată, piperul negru și sarea și lăsați să se încălzească 30 de secunde.

Adăugați apă, aduceți sosul la fiert și fierbeți fără capac 20–30 de minute, ca să se întunece și să se îngroașe puțin. Puneți cu grijă chiuftelele în sos, acoperiți cratița cu capac și înăbușiți la foc foarte mic 60–75 de minute, stropind din când în când chiuftelele cu sos, dar fără să le întoarceți.

Serviți kufteh Tabrizi cald: puneți fiecare chiuftea pe o parte din sosul de roșii și presărați cu barbaris (agrișe uscate), călite rapid în unt cu un praf de scorțișoară și zahăr.