Kuku sabzi

Spălați pătrunjelul, coriandrul, mărarul și ceapa verde, uscați-le bine și tăiați-le fin cu cuțitul.

Uscați nucile pe o tigaie fără ulei timp de 3–4 minute, lăsați-le să se răcească și tăiați-le în bucăți mici.

Într-un bol mare, bateți ouăle cu sare, piper negru măcinat, turmeric și praf de copt până obțineți un amestec omogen.

Încingeți 15 ml de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați toate verdețurile tăiate și călitile la foc mediu 5–7 minute, amestecând, până se evaporă excesul de umiditate; luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.

Amestecați verdețurile răcite, nucile și compoziția de ouă.

Într-o tigaie curată cu diametrul de 24–26 cm, încingeți restul de ulei vegetal, adăugați amestecul și nivelați-l. Acoperiți cu capac și lăsați la foc mic 8–10 minute, până se închide partea de jos.

Răsturnați cu grijă kuku sabzi cu ajutorul unei farfurii mari și puneți-l înapoi în tigaie; continuați coacerea fără capac încă 4–5 minute, până ouăle se întăresc complet.

Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute, tăiați-l în bucăți și serviți cald sau la temperatura camerei.