Mămăligă cu brânză
O mămăligă fină și consistentă, cu unt și brânză sărată — un preparat simplu, cu caracter carpatic.
Ingrediente
- mălai220 g
- apă800 ml
- brânză150 g
- unt40 g
- sare0.5 linguriță
Instrucțiuni
Măsurați 220 g de mălai; pentru o fierbere uniformă, alegeți mălai de măcinătură mijlocie.
Într-o cratiță cu fundul gros, aduceți la fiert 800 ml de apă, adăugați 0,5 linguriță de sare și reduceți focul la mic.
Presărați mălaiul în fir fin, amestecând continuu cu telul sau cu o lingură de lemn, ca să nu se formeze cocoloașe.
Fierbeți mămăliga sub capac pus pe jumătate 20–25 de minute, amestecând des, mai ales pe fund, până când mălaiul se înmoaie complet și compoziția devine groasă și cremoasă.
Luați cratița de pe foc, adăugați 40 g de unt și amestecați până se topește complet. Acoperiți și lăsați mămăliga să se odihnească 5 minute.
Sfărâmați 150 g de brânză. Gustați mămăliga și nu mai adăugați sare dacă brânza este deja suficient de sărată.
Porționați mămăliga cât este caldă în farfurii, presărați brânza pe deasupra și serviți imediat.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.