Kulajda

Curățați ciupercile champignon și tăiați-le în felii fine, curățați cartofii și tăiați-i cuburi cu latura de 1,5-2 cm, tăiați mărarul fin.

Într-o cratiță cu fundul gros, topiți 40 g de unt și căliți ciupercile la foc mediu 5-7 minute, până se evaporă lichidul și se rumenesc puțin. Puneți-le într-un castron.

În aceeași cratiță topiți restul de unt (20 g), adăugați făina și, amestecând continuu, prăjiți 1-2 minute până la o culoare aurie și un miros de alune — acesta este roux-ul.

Adăugați supa de legume în fir fin, amestecând energic cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe. Puneți cartofii, chimenul, foaia de dafin și sare. Aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți sub capac 15-18 minute, până se înmoaie cartofii.

Puneți înapoi ciupercile călite în cratiță și scoateți foaia de dafin. Adăugați smântâna, zahărul și oțetul, amestecați și mai fierbeți la foc mic încă 2-3 minute, fără a lăsa să dea în clocot. Piperați și, dacă e nevoie, mai sărați.

Adăugați mărarul tăiat și dați cratița la o parte de pe foc.

Pentru ouăle poșate, aduceți la fiert într-o cratiță largă apă acidulată cu puțin oțet. Rotiți apa în vârtej cu telul, spargeți un ou într-o cană și vărsați-l ușor în centrul vârtejului, fierbeți 2-3 minute până albușul se întărește iar gălbenușul rămâne moale. Repetați cu restul ouălor, scoțându-le cu o paletă cu găuri.

Împărțiți kulajda în farfurii, puneți în fiecare câte un ou poșat, presărați mărar proaspăt și serviți imediat, cât e caldă.