Culiș
Culiș cazacesc consistent — o supă groasă de mei cu jumări de slănină, cartofi și legume, pe care îl preparau în ceaun, la foc, cazacii zaporojeni și cărăușii aflați pe drum.
Ingrediente
- mei180 g
- untură120 g
- cartof3 buc
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- apă sau supă1200 ml
- verdeață20 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Spălați meiul de câteva ori în apă rece, până când apa devine limpede — astfel se elimină amăreala naturală a crupelor.
Tăiați slănina în cubulețe mici și prăjiți-o în ceaun sau într-o oală cu fundul gros, la foc mediu, până obțineți jumări rumenite.
În grăsimea rezultată adăugați ceapa tăiată și morcovul ras, călind 5 minute până se înmoaie.
Adăugați apă sau supă, puneți cartofii tăiați cuburi și fierbeți 10 minute la foc mediu.
Adăugați meiul spălat, sărați și piperați după gust, fierbeți 18–20 de minute până crupele se înmoaie, amestecând din când în când.
Adăugați verdeața tăiată, dați vasul de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați culișul să se odihnească 10 minute înainte de a-l servi.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.