Perișoare în sos de cari (Boller i karry)

Fierbeți orezul: clătiți 300 g orez, adăugați 600 ml apă, sărați și fierbeți la foc mic, cu capacul pus, timp de 15–18 minute, apoi lăsați-l să se odihnească încă 5 minute.

Aduceți la fierbere 1500 ml supă de legume, după care reduceți focul astfel încât să fiarbă doar ușor, fără să bolborosească puternic.

Radeți jumătate din ceapă, iar restul tăiați-l mărunt. Frământați carnea tocată de porc și vițel cu jumătate din sare până obțineți o pastă lipicioasă și omogenă, apoi adăugați ceapa rasă, oul, 20 g făină de grâu, 100 ml lapte și piper negru. Lăsați compoziția la rece 15 minute.

Umeziți o lingură în supa caldă și formați perișoare mici. Puneți-le în supă în tranșe și fierbeți la foc mic 7–9 minute, până când perișoarele se ridică la suprafață și se leagă complet. Scoateți-le cu o strecurătoare și păstrați 300 ml din supă.

Pentru sos, topiți unt într-o cratiță, adăugați restul de ceapă și călitți circa 1 minut, fără să se rumenească. Adăugați pudra de cari și lăsați-o să se încălzească 1 minut, pentru a-și elibera aroma.

Adăugați 25 g făină de grâu, amestecați până obțineți o pastă netedă, apoi încorporați treptat 300 ml din supa caldă, bătând continuu cu telul. Adăugați restul de lapte și smântâna, mărul ras și fierbeți 5 minute, până se îngroașă.

Asezonați sosul cu restul de sare, piper negru și zahăr, pentru a echilibra iuțeala și aciditatea mărului. Transferați perișoarele în sos și lăsați-le să se încălzească la foc mic 3–5 minute.

Serviți perișoarele în sos de cari calde, împreună cu orezul, stropite din abundență cu sos.