Kupati

Spălați mațul natural de porc cu apă rece, pe interior și pe exterior, frecați-l cu mălai, clătiți-l din nou temeinic cu apă și lăsați-l în apă curată timp de 10–15 minute.

Răciți bine organele de porc (inimă, ficat și rinichi) și tăiați-le fin cu cuțitul sau treceți-le prin mașina de tocat cu sita cu ochiuri mari; nu le transformați într-o pastă fină.

Adăugați la organe usturoiul pisat, coriandru măcinat din semințe, cimbru uscat, utsho-suneli, dracilă uscată, adjika și sare după gust. Amestecați bine compoziția 3–4 minute, ca mirodeniile să se distribuie uniform.

Puneți mațul pe o pâlnie sau un ajutaj larg și umpleți-l cu compoziția în porții mici, fără să-l îndesați excesiv, ca să nu rămână buzunare mari de aer în interior.

Formați cârnații în formă de potcoavă, uniți capetele, iar membrana perforați-o cu acul în câteva locuri — astfel nu se va crăpa la coacere.

Ungeți tava cu ulei vegetal, așezați cârnații și coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35 de minute, până când membrana se rumenește frumos, iar umplutura se pătrunde complet.

Serviți kupati calde, imediat după coacere.