Koupes cu înveliș de bulgur și umplutură de porc

Amestecați bulgurul mărunt, făina de grâu, ceapa rasă, jumătate din sare, jumătate din piperul negru și jumătate din scorțișoară. Aduceți la fiert 900 ml de apă și adăugați-o treptat peste amestecul uscat, amestecând continuu, apoi acoperiți și lăsați la răcit aproximativ 45 de minute.

Pentru umplutură, încălziți 120 ml de ulei, adăugați ceapa tăiată mărunt și călițio până se înmoaie. Adăugați carnea de porc măcinată, restul de sare, piper negru și scorțișoară, plus 100 ml de apă; gătiți, amestecând, până când lichidul se evaporă și carnea se rumenește ușor. Luați de pe foc, incorporați pătrunjelul tăiat mărunt și lăsați umplutura să se răcească.

Frământați bine compoziția de bulgur răcită timp de 8–10 minute, până devine elastică și omogenă. Pregătiți un bol cu apă pentru a vă umezi degetele la modelare.

Luați bucăți de compoziție de mărimea unei nuci mari, rotunjiți-le în bile, apoi cu degetul arătător umezit faceți o adâncitură și întindeți-o într-un cilindru oval fin, de 8–10 cm lungime.

Umpleți fiecare înveliș cu aproximativ 1 lingurița de umplutură de carne răcită, lăsând circa 1,5 cm de margine liberă. Cu degetele umezite, sigilați deschiderea și dați formei un aspect ascuțit la capete; dacă învelișul crapă, netezițil cu degetele umede.

Încălziți restul de ulei într-o cratiță adâncă la 175–180 °C, astfel încât să cuprindă complet koupes-urile. Prăjiți câte 8–9 bucăți odată, timp de 3–4 minute, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc uniform și devin aurii.

Transferați koupes-urile gata pe un șervet de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei și repetați prăjirea cu restul bucăților.

Serviți koupes-urile calde, stropite cu zeamă de lămâie.