Biryani cu pui

Marinați puiul: amestecați iaurtul, garam masala pentru biryani, zeamă de lămâie, sare, usturoi pisat și ghimbir ras. Tăvăliți pulpele de pui prin marinată, acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 1 oră.

Spălați orezul în mai multe ape până rămâne limpede, lăsați-l la înmuiat 20–30 min. Fierbeți-l în apă cu sare până ajunge la circa 70% din gradul de fierbere (orezul trebuie să rămână puțin tare în interior), apoi scurgeți-l într-o strecurătoare.

Într-o oală mare, încălziți ghi și căliți ceapa tăiată în semirotocoale la foc mediu, până devine auriu-caramelizată, 12–15 min. Scoateți-o cu o lingură cu fantă, lăsând grăsimea în oală.

În aceeași grăsime, puneți puiul marinat și rumeniți-l la foc mediu 8–10 min pe toate părțile, fără să se facă complet — trebuie să rămână puțin nepătruns.

Înmuiați șofranul în lapte cald timp de 10 min. Deasupra puiului, adăugați un strat uniform de orez fiert, distribuiți ceapa călită, stropiți cu laptele de șofran și presărați coriandru verde tăiat mărunt.

Acoperiți bine oala cu un capac sau folie, ca să nu iasă vaporii, și coaceți la cuptorul preîncălzit la 160 °C timp de 35 de minute.

Lăsați biryani-ul să se odihnească acoperit 10 min, apoi amestecați ușor orezul de la bază spre suprafață, fără să sfărâmați bobul. Serviți cald, cu sos raita și felii de lime.