Fricassé de pui

Aduceți supa de pui la o fierbere ușoară, sărați și puneți pieptul de pui. Fierbeți la foc mic 20–25 de minute, fără să lăsați supa să bolborosească tare. Scoateți carnea, păstrați 500 ml de supă pentru sos și tăiați puiul în bucăți.

Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe mici, iar ciupercile champignon în felii. În restul de supă caldă fierbeți morcovii 4 minute, adăugați ciupercile și mai fierbeți 4–5 minute; scurgeți legumele.

Topiți unt într-o cratiță. Adăugați făina și călitiți 1 minut, amestecând constant, fără să o lăsați să se rumenească.

Adăugați treptat cei 500 ml de supă rezervată, amestecând de fiecare dată cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați smântâna pentru frișcă, zeamă de lămâie, nucșoară și piper negru. Fierbeți 3–4 minute până se îngroașă puțin.

Puneți în sos morcovii, ciupercile și mazărea verde. Lăsați la foc mic 5 minute.

Puneți înapoi puiul tăiat în cratiță și mai țineți pe foc 3–4 minute, fără să lăsați sosul de smântână să dea în clocot puternic. Adăugați sare după gust, dacă este nevoie.

În paralel, clătiți orezul, acoperiți-l cu apă, sărați și fierbeți sub capac, la foc mic, 15–18 minute, până este gata.

Puneți orezul în farfurii, iar peste el serviți fricasseul de pui cu legume și sos.