Pui Gong Bao

Tăiați pieptul de pui (600 g) în cubulețe de 1,5-2 cm. Amestecați-le cu 1 lingură de sos de soia și 1 linguriță de amidon, frecați bine cu mâna și lăsați la marinat 15 minute.

În timpul acesta, prăjiți arahidele (100 g) într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3-4 minute, până se rumenesc, amestecând des. Transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.

Într-un bol, pregătiți sosul: 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet de orez, 1 lingură de zahăr, 3 linguri de supă de pui și 2 lingurițe de amidon. Amestecați bine până se dizolvă zahărul.

Încingeți 1 lingură de ulei într-un wok, la foc mare. Adăugați puiul într-un singur strat și căliți 2-3 minute, până își schimbă culoarea pe toate părțile, fără să se pătrundă complet în interior. Scoateți-l pe o farfurie.

Mai puneți 1 lingură de ulei în wok și reduceți focul la mediu-mic. Adăugați 8 ardei iuți uscați (rupți în două, fără semințe) și 1 linguriță de piper de Sichuan. Căliți 30-40 de secunde, până devin aromate, amestecând continuu ca să nu se ardă și să nu devină amare.

Adăugați 3 căței de usturoi tăiați, 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras și partea albă a 4 fire de ceapă verde, tăiate. Căliți încă 30 de secunde, până se degajă aroma.

Puneți puiul înapoi în wok, adăugați ultima lingură de ulei, măriți focul la maxim și căliți 1 minut. Amestecați din nou sosul (amidonul se depune pe fund), adăugați-l în wok și gătiți 1-2 minute, amestecând continuu, până se îngroașă și acoperă puiul cu o glazură lucioasă.

Adăugați arahidele prăjite și partea verde a cepei, sărați după gust, amestecați 30 de secunde și dați jos de pe foc.

Serviți imediat cu orez fiert, cât timp sosul este lucios și cald.