Pui Marsala

Tăiați pieptul de pui orizontal în fâșii fine sau folosiți cotlete de pui deja pregătite; acoperiți cu folie de plastic și bateți-le până obțin o grosime de circa 6 mm. Sărați și piperați pe ambele părți.

Puneți făina de grâu într-un bol larg și treceți fiecare bucată de pui prin ea, scuturând excesul.

Încingeți o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din uleiul de măsline și jumătate din unt, prăjiți jumătate din pui câte 3–4 minute pe fiecare parte până se rumenește frumos; transferați pe o farfurie. Repetați cu restul de ulei, unt și pui.

Tăiați ciupercile în lamele, puneți-le în aceeași tigaie și prăjiți-le 4–5 minute, amestecând, până se rumenesc și își pierd cea mai mare parte din umiditate.

Adăugați vinul Marsala, răzuiți cu o lingură de lemn resturile rumenite de pe fundul tigăii și lăsați să fiarbă 1–2 minute. Adăugați supa de pui și mai fierbeți 3–4 minute, până sosul se îngroașă puțin.

Puneți înapoi în tigaie puiul și sucul rămas pe farfurie, într-un singur strat, și lăsați să fiarbă înăbușit 2–3 minute, întorcând bucățile o dată, până se pătrund complet.

Luați tigaia de pe foc, presărați pătrunjel tăiat mărunt și serviți fierbinte, alături de sosul de ciuperci.