Pui Parmezan

Tăiați pieptul de pui (600 g) în 4 bucăți porționate, așezați-le între două straturi de folie alimentară și bateți-le cu ciocanul de bucătărie până la o grosime de 1–1,5 cm. Sărați și piperați (sare și piper negru după gust) pe ambele părți.

Pregătiți trei boluri pentru pane: în primul — făină (60 g), în al doilea — ouă bătute (2 buc), în al treilea — pesmet (150 g), amestecat cu jumătate din parmezan (40 g) și usturoi tăiat fin (2 căței).

Treceți fiecare bucată de pui întâi prin făină (scuturați excesul), apoi prin ou, și în final prin pesmetul cu parmezan, apăsând bine pentru un strat uniform. Așezați-le pe un platou și lăsați panerea să se așeze 10 minute.

Într-o tigaie mare, încingeți ulei de măsline (100 ml) la foc mediu. Prăjiți șnițelele câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă auriu-rumenită — în interior puiul nu va fi încă gătit complet. Așezați-le pe un șervet de bucătărie pentru a scurge excesul de ulei.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Așezați șnițelele prăjite într-o tavă de copt, stropiți uniform cu sos de roșii (500 g), puneți deasupra felii de mozzarella (220 g) și presărați restul de parmezan (40 g).

Coaceți 15–18 minute, până când brânza se topește complet și se rumenește ușor, iar puiul este pătruns în interior (temperatura internă 74°C). Opțional, porniți grill-ul pentru ultimele 1–2 minute pentru o crustă mai aurie.

Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute, decorați cu foi de busuioc proaspăt (8 buc) și serviți cald — simplu sau alături de paste.