Piccata de pui

Tăiați pieptul de pui pe lungime în 6 șnițele fine, acoperiți-le cu folie și bateți-le ușor până obțineți o grosime de aproximativ 5 mm. Sărați și piperați pe ambele părți.

Puneți făina de grâu într-o farfurie largă și treceți fiecare bucată de pui prin ea, scuturând excesul.

Încingeți într-o tigaie largă uleiul de măsline și 20 g de unt la foc mediu-iute. Prăjiți puiul în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenește și este pătrunsă, apoi transferați-l pe o farfurie.

Reduceți focul la mediu, adăugați vinul alb sec și răzuiți cu o spatulă de lemn resturile rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați să fiarbă circa 30 de secunde, pentru ca vinul să se evapore puțin.

Adăugați supa de pui, zeama de lămâie și caperele, aduceți la o fierbere ușoară și lăsați să scadă 2–3 minute. Puneți puiul înapoi în tigaie și lăsați-l să se încălzească în sos încă 1–2 minute.

Luați tigaia de pe foc, incorporați restul de 20 g de unt rece și presărați pătrunjel peste mâncare. Serviți imediat, cu puiul stropit din belșug cu sosul de lămâie și capere.