Pui piri-piri

Tamponați puiul cu prosoape de hârtie, puneți-l cu pieptul în jos și tăiați-l de-a lungul șirei spinării cu foarfeca de bucătărie pe ambele părți, scoateți șira spinării, apoi apăsați ferm pe osul pieptului pentru a-l desface „fluturaș" — astfel se va rumeni uniform. Frecați puiul pe ambele părți cu sare și piper negru măcinat.

Într-un mojar sau în vasul blenderului, pisați ardeiul iute și usturoiul, adăugați ulei de măsline, oțet de vin alb, foile de dafin sfărâmate, boia și zeama și coaja de lămâie, mixați până obțineți o pastă omogenă și consistentă — acesta este sosul piri-piri.

Ungeți bine două treimi din sos pe pui din toate părțile și pe sub pielea de la piept și pulpe, acoperiți restul cu folie și dați-l la frigider până la frigere — acesta va fi sosul pentru uns. Acoperiți puiul cu folie alimentară și marinați-l la frigider cel puțin 2 ore, ideal 4 ore.

Cu 20 de minute înainte de frigere, scoateți puiul din frigider să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți grătarul cu cărbuni sau cuptorul la 220-230°C.

Puneți puiul cu pielea în sus pe zona cu jar indirect, mediu-intens (sau pe grătarul din cuptorul preîncălzit) și frigeți circa 35-40 de minute, întorcându-l o dată și ungându-l de câteva ori cu sosul piri-piri pus deoparte, folosind un mănunchi de pătrunjel în loc de pensulă.

În ultimele 8-10 minute, transferați puiul cu pielea în jos pe zona cu jar direct, mai intens (sau porniți funcția de grill a cuptorului), ungeți-l încă o dată cu sos și țineți-l până se rumenește și devine crocant, cu marginile puțin arse. Verificați dacă este pătrunit lângă osul pulpei — zeama trebuie să fie limpede, iar temperatura în partea cea mai groasă a pulpei să fie de circa 74°C.

Luați puiul de pe foc, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 10 minute, ca sucurile să se redistribuie uniform.

Tăiați-l în porții și serviți-l cald, stropit cu zeamă proaspăt stoarsă de lămâie și restul de sos piri-piri.