Pui provensal

Ștergeți 800 g pulpe de pui cu un prosop de hârtie și frecați-le cu sare și piper negru.

Încingeți 30 ml ulei de măsline într-o tigaie grea și adâncă sau într-o cratiță. Prăjiți pulpele cu pielea în jos 5 minute, până se rumenesc, apoi întoarceți-le și mai prăjiți 4–5 minute; transferați-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, căliți 1 ceapă tăiată fin 4–5 minute, până se înmoaie. Adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți și lăsați 1 minut, având grijă să nu se rumenească usturoiul.

Adăugați 150 ml vin alb sec, aduceți la fierbere și răzuiți cu o lingură de lemn resturile rumenite de pe fundul vasului; lăsați să fiarbă 2–3 minute, pentru a se evapora aroma tăioasă de alcool.

Adăugați 400 g roșii conservate, 150 ml supă de pui și 1 linguriță de ierburi de Provence, amestecați și aduceți sosul la o fierbere ușoară.

Puneți pulpele de pui înapoi în sos, cu pielea în sus. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 35–40 de minute, până când carnea devine fragedă, iar temperatura internă atinge 74 °C.

Adăugați 100 g măsline fără sâmburi și lăsați să mai fiarbă, fără capac, încă 5 minute, cât să se încălzească măslinele și sosul să se îngroașe puțin.

Luați de pe foc, lăsați preparatul să se odihnească 5 minute și serviți puiul împreună cu sosul de roșii și vin.