Pui tikka masala

Tăiați pieptul de pui în cubulețe de 3–4 cm. Amestecați-le cu iaurt, zeamă de lămâie, ghimbir ras, 2 căței de usturoi, 1 linguriță de garam masala, turmeric, jumătate din cantitatea de coriandru și jumătate din cea de chimion. Sărați, amestecați și lăsați la marinat cel puțin 1 oră, ideal 4–8 ore la frigider.

Încingeți o tigaie cu 1 lingură de ulei la foc iute și rumeniți bucățile de pui marinat, în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, pe alocuri caramelizată. În interior puiul poate rămâne puțin crud – se va găti complet în sos. Scoateți-l pe o farfurie.

În aceeași tigaie, încingeți 2 linguri de ulei împreună cu unt, adăugați ceapa tăiată fin cu un vârf de sare și călit-o 8–10 minute, până devine aurie și caramelizată.

Adăugați restul de usturoi și puțin ghimbir ras, gătiți 1 minut. Puneți boiaua, ardeiul iute măcinat, restul de chimion, coriandru și garam masala și lăsați condimentele să se încălzească 30–40 de secunde, până își eliberează aroma.

Adăugați roșiile pasate și înăbușiți la foc mediu-iute 8–10 minute, până sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe pe margini.

Adăugați 200 ml de apă caldă, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 12–15 minute. Dacă doriți, pasați sosul cu blenderul vertical până devine fin.

Adăugați smântâna pentru frișcă, zahărul și fenugreekul uscat frecat între palme. Puneți înapoi puiul rumenit în sos și înăbușiți 5–7 minute, până carnea este gătită complet, iar sosul devine gros și catifelat.

Ajustați sarea și piperul negru după gust. Serviți cald cu orez basmati sau pâine naan, presărând pe deasupra coriandru verde proaspăt.