Pui cu bame în stil menean

Uscați puiul cu un prosop de bucătărie și frecați-l cu sare și piper negru. Spălați bamele, uscați-le bine și tăiați-le în rondele groase; tăiați ceapa julien, pisați usturoiul, tăiați roșiile în felii, tocați pătrunjelul.

Într-o cratiță cu fund gros sau o cocotă de fontă, încingeți uleiul. Rumeniți bucățile de pui în tranșe, la foc mediu-mare, pe toate părțile, până obțineți o crustă bine rumenită, în total circa 10 minute, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași cratiță, călitiți ceapa 3–4 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și mai gătiți 30 de secunde.

Într-o tigaie separată, încingeți jumătate din uleiul rămas, adăugați bamele, sărați-le și prăjiți-le circa 10–15 minute, amestecând des, pentru a se usca și a-și reduce vâscozitatea.

Puneți puiul înapoi în cratiță, adăugați apă caldă, aduceți la fierbere ușoară, acoperiți cu capac și înăbușiți circa 40 de minute, până carnea devine fragedă.

Adăugați bamele peste pui, fără a amesteca energic, și așezați roșiile pe deasupra. Împingeți ușor o parte din legume în sos, acoperiți și mai înăbușiți 10–15 minute.

Luați de pe foc, presărați cu pătrunjel și ajustați, dacă e nevoie, sarea și piperul negru. Serviți fierbinte; tradițional, se asortează cu o mămăligă (angu).