Kurt kazah

Puneți 500 g susbe într-un tifon curat, atârnați peste un vas și lăsați 24 de ore, ca zerul în exces să se scurgă și masa să devină densă.

Transferați susbe într-o cratiță cu fund gros și încălziți la foc mic 10 minute, amestecând continuu, până când masa devine mai densă; nu lăsați-o să se rumenească.

Luați cratița de pe foc și lăsați susbe să se răcească până la temperatura camerei. Adăugați 2 lg. de sare și amestecați bine, astfel încât sarea să se distribuie uniform.

Umeziți-vă palmele cu apă și formați din masă bile mici de aproximativ 25–30 g; suprafața trebuie să fie netedă, fără crăpături.

Așezați bilele pe un grătar curat, la distanță una de alta, și lăsați-le 2–3 ore, ca suprafața să se usuce puțin.

Acoperiți kurt-ul cu tifon și uscați-l într-un loc umbrit, uscat și bine aerisit timp de 72 de ore, întorcând bilele de două ori pe zi pentru o uscare uniformă.

Serviți kurt-ul finit ca gustare sărată sau zdrobiți-l și dizolvați-l în apă caldă sau supă; pentru păstrare, țineți-l într-o pungă de hârtie, într-un loc uscat.