Cusa mahși

Spălați dovleceii, tăiați căpățânile și scobiți-i cu grijă cu un cuțit lung sau cu o linguriță special pentru scobit, fără a perfora pereții sau fundul.

Spălați orezul până când apa devine limpede și lăsați-l să se scurgă bine. Amestecați-l cu carnea de vită tocată, ceapa tăiată fin, pătrunjelul, jumătate din menta, 1 lingură de ulei de măsline, jumătate din sare, piperul negru și piperul boabe.

Umpleți dovleceii cu acest amestec crud până la aproximativ trei sferturi din capacitate: orezul se va dilata în timpul înăbușirii, așa că nu îndesați umplutura.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, încălziți restul de ulei de măsline. Adăugați usturoiul zdrobit și călițiu-l 30 de secunde, fără a-l lăsa să se rumenească.

Adăugați roșiile pasate, apa și zeama de lămâie, puneți restul de sare și lăsați sosul să dea în fiert ușor.

Așezați cu grijă dovleceii umpluți în sos, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 50–60 de minute, întorcându-i o dată, până când dovleceii se înmoaie, iar orezul și carnea din interior sunt complet fierte.

Serviți cusa mahși caldă, stropită cu sos de roșii și presărată cu restul de mentă proaspătă.