Kue dadar (kue kelapa)

Pentru lichidul de pandan, tăiați 5 foi de pandan, mixați-le la blender cu 100 ml de apă timp de aproximativ 1 minut, apoi strecurați printr-un tifon sau o sită fină și stoarceți bine zeama.

Cerneți 120 g de făină de grâu, spargeți un ou, adăugați treptat 300 ml de lapte de cocos, puneți sare și 45 ml din lichidul de pandan; bateți cu telul până obțineți un aluat lichid, fin, fără cocoloașe.

Pentru umplutură, spargeți 90 g de zahăr de palmier și puneți-l într-o crăticioară împreună cu 15 g de zahăr, 1 foaie de pandan și 50 ml de apă. Încălziți la foc mediu până se dizolvă complet zahărul, apoi scoateți foaia de pandan și strecurați siropul.

Puneți siropul înapoi în crăticioară, adăugați 120 g de cocos ras și 1 linguriță de amidon de porumb. Gătiți câteva minute, amestecând constant, până când umplutura devine umedă, lipicioasă, dar nu lichidă; lăsați să se răcească.

Încălziți o tigaie plată antiadezivă la foc mic sau mediu-mic și ungeți-o ușor cu 15 ml de ulei vegetal. Turnați câte 2 linguri de aluat, înclinând tigaia pentru a forma o clătită fină; prăjiți circa 45 de secunde, întoarceți și mai gătiți încă 30–45 de secunde. Repetați cu restul aluatului, așezând clătitele una peste alta.

Puneți în centrul fiecărei clătite câte 2 lingurițe de umplutură de cocos răcită, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns. Serviți kue dadar călduț sau la temperatura camerei.