Kuyrdak
Un kuyrdak kazah consistent, din carne de miel și organe proaspete, călite în grăsime de curdiuc cu ceapă și înfierbântate împreună cu cartofi.
Ingrediente
- miel fără os300 g
- inimă de oaie150 g
- plămâni de miel150 g
- ficat de miel150 g
- cartof600 g
- ceapă2 buc
- grăsime de coadă de oaie50 g
- apă sau supă200 ml
- foi de dafin1 foaie
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- pătrunjel10 g
Instrucțiuni
Spălați inima, plămânii și ficatul, curățați-le de pielițe și vinișoare; tăiați mielul în bucățele de aproximativ 2 cm, iar organele în fâșii sau cuburi de 1–2 cm.
Tăiați grăsimea de curdiuc în cuburi mici și topiți-o într-un cazan sau într-o oală cu fundul gros, la foc mediu, timp de 4–5 minute.
Adăugați mielul, inima și plămânii, călitați fără capac timp de 12–15 minute, amestecând, până când bucățile se rumenesc.
Adăugați ceapa, ficatul, foaia de dafin, sarea și piperul negru; prăjiți încă 8–10 minute, până când ceapa se înmoaie, iar ficatul se întărește la exterior.
Puneți cartofii, adăugați apă sau supă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capacul și înfierbântați la foc mic timp de 25–30 de minute, până când cartofii devin moi.
Luați cazanul de pe foc, lăsați kuyrdak-ul acoperit timp de 5 minute, presărați pătrunjel și serviți-l cald.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Plăcintă australiană cu carne
Plăcintă australiană consistentă, cu umplutură suculentă de vită într-un sos gros, bază crocantă din aluat fraged și capac auriu din aluat foietaj.
Eintopf austriac cu linte
Un eintopf austriac consistent cu linte și rădăcinoase, cu o notă acrișoară de oțet și verdeață proaspătă — o mâncare de casă sățioasă pentru o zi rece.
Clătite austriece cu gem de caise
Clătite austriece fine și aurii, dintr-un aluat delicat, rulate cu gem parfumat de caise și servite cu zahăr pudră și frișcă.