Köje (Nauryz-köje)

Spălați meiul, crupele de grâu și arpacașul până când apa rămâne limpede. Într-o oală mare, puneți carnea de cal și sür et, adăugați 2,5 l de apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Fierbeți sub capac, la foc mic, timp de 2–2,5 ore, până când carnea devine moale.

Scoateți carnea fiartă din supă. Strecurați supa, puneți-o din nou în oală și aduceți-o la o fierbere ușoară.

Adăugați arpacașul în supă și fierbeți 15 minute. Apoi presărați crupele de grâu și meiul și fierbeți încă 20–25 de minute, astfel încât grăunțele să devină moi, dar să nu se transforme în terci.

Tăiați carnea de cal și sür et în bucăți mici și puneți-le înapoi în supă. Adăugați sare după gust și lăsați să se încălzească încă 5 minute.

Frecați kurt-ul cu 100 ml de supă caldă până obțineți o consistență omogenă, fără cocoloașe.

Luați oala de pe foc, încorporați kurt-ul diluat și airan-ul. Nu mai fierbeți după adăugarea produselor lactate fermentate, ca să nu se coaguleze.

Acoperiți köje-ul cu capacul, lăsați-l să se odihnească 10 minute și serviți-l cald, în boluri.