Cvas de pâine (cvas-sirovéț)

Tăiați pâinea neagră în cubulețe de 1,5–2 cm, așezați-le pe o tavă și uscați-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15–20 min, până devin aurii-închise și crocante, având grijă să nu se afume și să nu prindă gust amar.

Puneți pesmeții într-un borcan mare sau într-o oală, adăugați 3 l de apă clocotită, acoperiți cu un prosop și lăsați la infuzat 4–5 ore, până când lichidul se răcește la temperatura camerei.

Strecurați infuzia prin tifon într-un vas curat, stoarcând bine pesmeții. Într-un pahar din infuzia caldă dizolvați drojdia cu 1 linguriță de zahăr (din cantitatea totală) și lăsați-o să stea 10 min, până se formează o spumă.

În infuzia strecurată adăugați restul de zahăr și sarea, apoi drojdia activată, și amestecați bine. Acoperiți cu tifon și lăsați la temperatura camerei (22–25°C) timp de 12–18 ore, până apare o spumă ușoară și un miros acrișor-dulceag.

Strecurați din nou cvasul prin mai multe straturi de tifon și îmbuteliați-l în sticle curate, punând în fiecare câte 3–4 stafide.

Închideți bine sticlele cu capac și puneți-le la frigider pentru minimum 8 ore — în acest timp stafidele vor începe să se ridice la suprafață, semn că cvasul s-a carbogazat suficient.

Serviți rece, ca băutură, sau folosiți-l ca bază acidă pentru borș sau ciorbă rece.