Sfeclă murată

Spălați bine sfecla cu peria sub jet de apă, curățați coaja subțire și tăiați codițele.

Tăiați sfecla în felii sau bastonașe de 1–1,5 cm grosime — cu cât tăietura e mai mică, cu atât fermentarea va porni mai rapid.

Puneți sfecla într-un borcan curat și uscat de 1,5–2 l împreună cu usturoiul, foile de dafin și piperul boabe, umplând borcanul pe 3/4 și lăsând loc pentru spumă.

Dizolvați sarea în apă rece fiartă sau bine decantată — aceasta va fi saramura pentru murat.

Turnați saramura peste sfeclă astfel încât lichidul să acopere complet legumele, cu o rezervă de 3–5 cm; dacă e nevoie, apăsați sfecla cu o greutate mică, ca bucățile să nu se ridice la suprafață.

Acoperiți borcanul cu câteva straturi de tifon, fără capac ermetic — fermentarea are nevoie de aer — și puneți-l într-un loc călduros și întunecos, cu temperatura de 18–22°C.

Lăsați la murat 7–10 zile, îndepărtând zilnic spuma de la suprafață și adăugând, dacă e nevoie, puțină apă, pentru ca sfecla să rămână complet acoperită de saramură.

Verificați dacă e gata după gustul acrișor-sărat, aroma specifică de fermentație și ușoara efervescență a saramurii.

Sfecla murată gata mutați-o împreună cu saramura la frigider — acolo se ține 2–3 luni și este bună pentru borș, vinegretă sau ca gustare de sine stătătoare.