Fasole de la olla

Alegeți 300 g de fasole pinto uscată, spălați-o și înmuiați-o în 1800 ml de apă timp de 8 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa după înmuiere, transferați fasolea într-o oală mare și acoperiți-o cu aceeași cantitate de apă proaspătă, astfel încât să fie acoperită cu 5–7 cm.

Adăugați jumătate de ceapă albă și 3 căței de usturoi întregi, aduceți la fierbere la foc mare și îndepărtați spuma.

Reduceți focul la minimum, acoperiți oala cu un capac, lăsând o mică deschizătură, și fierbeți 1,5–2 ore, până când fasolea se sfărâmă ușor între degete; adăugați apă clocotită din cei 1800 ml, dacă este necesar, pentru ca boabele să rămână acoperite.

Adăugați 2 crenguțe de epazote proaspăt și 1 linguriță de sare, amestecați ușor și fierbeți încă 20–30 de minute, pentru ca zeama să devină consistentă.

Scoateți ceapa, usturoiul și epazote; zdrobiți câteva boabe de fasole de pereții oalei pentru a îngroșa natural bulionul.

Lăsați preparatul acoperit timp de 10 minute, apoi serviți-l cald, împreună cu zeama.