Fasole la ceaun (la garniță)

Puneți fasolea albă la înmuiat în apă rece timp de 12 ore. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă, aduceți la fiert și fierbeți 20 de minute; scurgeți din nou apa.

Adăugați la fasole 2 l de apă caldă și fierbeți la foc mic 60–90 de minute, până când bobul este aproape moale; sărați spre finalul fierberii.

Tăiați fin ceapa, morcovul și ardeiul roșu dulce și călițile în 2 linguri de ulei 8–10 minute, până se înmoaie.

Transferați fasolea împreună cu zeama de fierbere și legumele călite într-un vas de lut. Adăugați ardeiul iute uscat și un cap întreg de usturoi necurățat, acoperiți cu capac și coaceți 30 de minute la 160 °C, apoi încă 150 de minute la 110 °C.

Pentru zeamă, încălziți restul de ulei, rumeniți făina de grâu până devine aurie, adăugați boiaua dulce și imediat turnați 150 ml de apă, amestecând continuu.

Adăugați în zeamă un polonic de zeamă din vas, mentă uscată și pătrunjel. Vărsați amestecul peste fasole și coaceți fără capac încă 15 minute la 200 °C.

Lăsați mâncarea să se odihnească 10 minute și serviți-o caldă.