Orez cu iaurt în stil sud-indian

Spălați orezul de 2–3 ori, transferați-l într-o oală cu fund gros, adăugați apa și fierbeți sub capac, la foc mic, 20–25 de minute, până când bobul se înmoaie aproape complet, obținând o consistență cremoasă.

Zdrobiți orezul cald cu o lingură, lăsați-l 15–20 de minute și răciți-l până devine doar călduț. Amestecați cu laptele, ca să obțineți o textură fină și cremoasă.

Când orezul s-a răcit complet, la temperatura camerei, adăugați iaurtul, ghimbirul și ardeiul iute verde tocate, precum și coriandrul, sărați după gust și amestecați bine, până nu mai rămân cocoloașe.

Pentru tadka, încălziți uleiul de susan într-o tigaie mică, la foc mediu. Adăugați semințele de muștar negru și așteptați să sfârâie.

Adăugați în tigaie urad dal și chana dal, prăjiți 1–2 minute până se rumenesc, apoi puneți ardeiul iute roșu uscat, foile de curry și un praf de asafoetida; lăsați încă 20–30 de secunde pe foc și stingeți focul.

Turnați imediat tadka fierbinte peste orezul cu iaurt și amestecați, astfel încât uleiul și condimentele să se distribuie uniform.

Serviți orezul cu iaurt rece sau la temperatura camerei; este cel mai bun consumat în aceeași zi.