Jiaozi chinezesc

Amestecați 420 g de făină de grâu cu 220 ml de apă, frământați un aluat neted și elastic, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Tăiați fin 300 g de varză chinezească, sărați cu jumătate din sare, lăsați 10 minute și stoarceți bine lichidul. Tăiați mărunt ceapa verde și dați pe răzătoare ghimbirul.

Într-un bol, combinați carnea de porc tocată, varza, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan, restul de sare și piperul alb. Amestecați cu bețișoare sau cu o spatulă într-o singură direcție timp de 5 minute, până când umplutura devine lipicioasă.

Împărțiți aluatul în 36 de bucăți, întindeți fiecare într-un cerc fin cu diametrul de aproximativ 9 cm. Țineți bucățile neîntinse acoperite, ca să nu se usuce.

Puneți în centrul fiecărui cerc 1 lingură de umplutură, umeziți marginea cu apă, împăturiți în două și lipiți bine marginile, iar dacă doriți, faceți cute pe o parte.

Aduceți la fierbere restul de apă într-o oală mare, introduceți jiaozi cu grijă, în tranșe, și amestecați imediat cu o mișcare circulară, ca să nu se lipească de fund.

Fierbeți la foc mic 6-8 minute: jiaozi sunt gata când ies la suprafață, se rotunjesc, iar aluatul devine ușor translucid. Scoateți-le cu o lingură cu fantă.

Serviți calde, cu oțet de orez pentru înmuiat.