Ouă chinezești la vapori

Scoateți ouăle din timp, ca să ajungă la temperatura camerei, și puneți apa pentru fiert la vapori să dea în clocot.

Spargeți ouăle într-un bol, adăugați sare și bateți-le într-o singură direcție timp de aproximativ 30 de secunde, fără a introduce prea mult aer în amestec.

Măsurați 260 ml de apă fiartă și răcită, adăugați-o la ouă și continuați să amestecați încă aproximativ 1 minut.

Strecurați compoziția de ouă printr-o sită fină, de două ori, într-o formă termorezistentă puțin adâncă; îndepărtați bulele de la suprafață cu o lingură.

Acoperiți forma cu folie de aluminiu sau cu un capac termorezistent, ca să nu picure condensul pe cremă, și puneți-o în vaporieră.

Fierbeți la vapori, la foc mic, cu capacul pus, timp de 8–10 minute: marginile trebuie să fie prinse, iar centrul să tremure ușor.

Scoateți forma din vaporieră și turnați ușor peste suprafață sosul de soia și uleiul de susan.

Presărați ceapă verde tăiată fin și serviți imediat, cât timp textura este încă mătăsoasă.