Laab moo (salată thailandeză cu carne de porc)

Prăjiți orezul lipicios uscat într-o tigaie mică, la foc mic, timp de 10–15 minute, amestecând des, până când boabele devin aurii și parfumate. Lăsați-le să se răcească, apoi măcinați-le într-o pudră grunjoasă.

Puneți apă într-o tigaie largă, aduceți-o la o temperatură ridicată și adăugați carnea de porc măcinată. Gătiți la foc mediu 5–7 minute, desfăcând cocoloașele, până când carnea este complet pătrunsă. Nu o lăsați să se rumenească.

Luați tigaia de pe foc și adăugați imediat, peste carnea încă caldă, sosul de pește, zeama de la două lime, zahărul și ardeiul iute uscat măcinat. Amestecați bine, astfel încât condimentele să acopere uniform carnea.

Adăugați pudra de orez lipicios prăjit și amestecați din nou. Aceasta trebuie să rămână perceptibilă în salata finită și să dea o notă de aromă de nucă.

Adăugați ceapa șalotă tăiată fin și ceapa verde tăiată mărunt; amestecați ușor, fără a transforma carnea într-o pastă.

Când amestecul s-a răcit până devine călduț, incorporați foile de mentă proaspătă și coriandrul tăiat mărunt. Gustați și, dacă este nevoie, ajustați picantul cu ardei iute, aciditatea cu zeamă de lime sau sărarea cu sos de pește.

Transferați laab moo într-o farfurie, decorați cu câteva foi de mentă și serviți cald sau la temperatura camerei, în mod tradițional alături de legume proaspete și orez lipicios.