Lahmacun

Cerneți 500 g de făină de grâu. Adăugați 300 ml de apă călduță, 5 g de drojdie uscată și 1 linguriță de sare, apoi frământați un aluat moale timp de 8–10 minute, până devine elastic. Acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 30 de minute.

Pentru umplutură, tocați fin 500 g de carne de miel cu cuțitul sau mărunțiți-o în robot, în impulsuri scurte, fără a o transforma într-o pastă omogenă.

Adăugați la carne 300 g de roșii, 150 g de ardei gras verde, 30 g de usturoi, 100 g de pătrunjel, 30 g de pastă de ardei, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de fulgi de ardei roșu și 1 linguriță de sare. Tocați totul fin sau mixați până obțineți o compoziție umedă și omogenă, care se poate întinde ușor într-un strat fin.

Împărțiți aluatul în 8 bile de aproximativ 100 g fiecare, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească încă 10 minute.

Preîncălziți cuptorul cu piatră refractară sau tavă de oțel la temperatura maximă, cel puțin 250 °C; pentru cuptorul cu piatră sunt necesare 300–350 °C.

Întindeți fiecare bilă de aluat pe o suprafață presărată cu făină, formând un blat fin, de maximum 3 mm grosime. Distribuiți 90–100 g de umplutură pe blat, aproape până la margine, fără cocoloașe groase.

Transferați blatul pe piatra sau tava încinsă și coaceți 3–4 minute la 300–350 °C sau 6–8 minute la 250 °C, până când marginile se rumenesc, iar carnea este complet pătrunsă. Repetați cu restul de aluat și umplutură.

Serviți lahmacunul cald: pliați-l în două sau rulați-l, astfel încât blatul fin să rămână crocant, iar umplutura suculentă.