Lahmacun armenesc

În 300 ml apă călduță (35–38 °C) dizolvați 7 g drojdie uscată și 10 g zahăr. Adăugați 500 g făină de grâu, 10 g sare și 30 ml ulei vegetal, apoi frământați un aluat moale și elastic timp de 8–10 minute.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l la loc călduros timp de 60 de minute, până crește vizibil în volum.

Pentru umplutură, tăiați foarte fin 1 ceapă, 2 roșii, 1 ardei gras roșu, 4 căței de usturoi, 30 g pătrunjel și 1 lingură de foi de mentă. Amestecați-le cu 500 g carne de vită tocată, 30 g pastă de tomate, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță piper englezesc măcinat, 0,5 linguriță piper cayenne măcinat, 60 ml apă, sare și piper negru măcinat, după gust.

Acoperiți umplutura și puneți-o la frigider cel puțin 6 ore, ca carnea să prindă aroma legumelor și a condimentelor.

Împărțiți aluatul în 8 bucăți, formați bile și întindeți fiecare într-o foaie foarte fină, de aproximativ 2 mm grosime. Puneți foile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Distribuiți umplutura pe foi, aproape până la margini, într-un strat foarte fin și uniform. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 230 °C, 5–8 minute pe raftul inferior, apoi transferați tava pe raftul superior pentru încă 4–6 minute, până ce carnea se rumenește, iar marginile devin aurii.

Serviți lahmacunul cald, cu 1 lămâie tăiată în felii, ca fiecare să poată stropi foaia cu suc înainte de a o mânca.