Lamprais

Spălați orezul samba până când apa devine limpede și lăsați-l la înmuiat 20 de minute. Într-o oală, încălziți 1 lingură de ulei vegetal, adăugați jumătate din ceapa tăiată mărunt, 2 căței de usturoi, ghimbir, foi de curry, foaie de pandan, un baton de scorțișoară, cardamom și cuișoare; căliți 2 minute. Adăugați orezul, supa de carne și sare după gust, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 15–18 minute; lăsați acoperit încă 10 minute.

Pentru curry, călit în 1 lingură de ulei restul de ceapă și un cățel de usturoi timp de 3 minute. Adăugați pulpa de pui, pudră de curry sri-lankez prăjit, pudră de chili, turmeric, piper negru și sare după gust; amestecați 3 minute. Adăugați laptele de cocos și apa, acoperiți și înăbușiți 30–35 de minute, până când carnea devine moale, iar sosul se îngroașă.

Pentru frikadele, amestecați carnea de vită tocată, jumătate din ceapa tăiată fin, pesmet, ou, scorțișoară măcinată, piper negru și sare după gust. Formați 8 bulete mici și prăjiți-le în 1 lingură de ulei câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc complet.

Pentru brinjal moju, tăiați vinetele cuburi, prăjiți-le în 2 linguri de ulei până se rumenesc frumos și transferați-le pe o farfurie. În aceeași tigaie, încălziți semințe de muștar, adăugați ceapa tăiată, ardei iute proaspăt, oțet, zahăr și sare după gust; gătiți 3 minute, apoi puneți înapoi vinetele și amestecați.

Pentru seeni sambol, prăjiți ceapa tăiată fin în 1 lingură de ulei la foc mic 15–20 de minute, până devine aurie intens. Adăugați zahăr, pastă de tamarind, pudră de chili și sare după gust, mai țineți pe foc încă 2 minute.

Spălați foile de banană, uscați-le și țineți-le câteva secunde pe fiecare parte peste flacără sau plită încinsă, ca să devină flexibile. Pe fiecare foaie puneți un sfert din orez, o porție de curry de pui, 2 frikadele, brinjal moju și seeni sambol.

Împachetați foile în pachete compacte, îndoind marginile spre interior, așezați-le cu cusătura în jos pe o tavă și coaceți la 180 °C timp de 30–40 de minute. Lăsați pachetele să se odihnească 10 minute și serviți-le calde, despachetându-le chiar înainte de a fi mâncate.