Tăiței cu vită Lanzhou

Puneți ciolanul de vită și oasele de vită la fiert în apă, aduceți la fierbere pe foc mare și lăsați să fiarbă 5 minute. Scurgeți apa, clătiți carnea și oasele, spălați și oala — astfel bulionul va fi mai limpede.

Puneți din nou ciolanul de vită și oasele în oală, adăugați 3000 ml de apă proaspătă, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Puneți anasonul stelat, cuișoarele, scorțișoara, foile de dafin, piperul de Sichuan, chimenul și cardamomul negru într-un săculeț de tifon și introduceți-l în oală. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și sărați.

Acoperiți oala fără a o închide complet și fierbeți la foc foarte mic timp de 5 ore: bulionul trebuie doar să fiarbă ușor, fără să bolborosească tare. Scoateți ciolanul, lăsați-l să se răcească câteva minute și tăiați-l în felii foarte fine; scoateți oasele, ghimbirul, ceapa verde și săculețul cu mirodenii.

Curățați daikonul, tăiați-l în felii fine și puneți-l în bulionul strecurat și cald timp de 8–10 minute, până devine moale, dar fără să se dezintegreze. Gustați bulionul și adăugați sare, dacă este nevoie.

Fierbeți tăițeii de grâu separat, în multă apă, până obțin o textură elastică, respectând timpul indicat pe ambalaj, scurgeți-i bine și repartizați-i în 4 boluri adânci.

Puneți peste tăiței feliile de ciolan de vită și daikonul, apoi turnați peste fiecare porție bulion limpede și cald. Adăugați ulei picant de chili, presărați coriandru proaspăt și usturoi verde tăiat fin și serviți imediat.