Larb gai

Tăiați ceapa șalotă în rondele cât mai fine, iar tulpinile de ceapă verde în rondele de 3-4 mm grosime. Desprindeți foile de mentă și coriandru de pe tulpini. Tăiați castravetele în felii, spălați și scurgeți foile de salată — puneți-le pe toate deoparte pentru servire, la final.

Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți orezul crud 4-5 minute, amestecând continuu, până când bobițele devin auriu-închise și se simte o aromă de alune. Lăsați să se răcească, apoi pisați-le într-un mojar sau într-o râșniță de cafea până obțineți o textură de nisip grunjos — acesta este orezul pisat prăjit (kao khua), baza de aromă a preparatului.

Într-o tigaie largă sau într-un wok, încălziți 60 ml de apă la foc mediu, adăugați carnea de pui măcinată și gătiți 7-8 minute, sfărâmând cocoloașele cu o spatulă, până când carnea devine complet albă, iar apa se evaporă aproape complet.

Luați de pe foc, cât timp carnea este încă fierbinte, și încorporați sosul de pește, zeama proaspăt stoarsă de lime, zahărul și boiaua de chili măcinată.

Adăugați ceapa șalotă tăiată — se va înmuia puțin de la căldura preparatului — și orezul pisat prăjit, amestecând bine.

Chiar înainte de servire, adăugați menta, coriandrul și ceapa verde: ierburile se pun întotdeauna ultimele, ca să nu se ofilească și ca orezul pisat să nu se înmoaie de la suc.

Gustați și corectați cu sare, zeamă de lime, sos de pește sau chili, echilibrând sărăturile, acrișorul, iuțeala și dulceața discretă.

Serviți imediat, cald, pus pe foi de salată, alături de felii de castravete și orez lipicios fiert.