Ciorbă de pește letonă

Spălați peștele întreg, capul și oasele, puneți-le într-o oală și acoperiți cu apă. Aduceți la fiert, spumați și lăsați să fiarbă la foc mic 40–60 de minute.

Adăugați o ceapă întreagă curățată, morcov, o tulpină de țelină, foi de dafin și boabe de piper negru. Fierbeți încă 20–30 de minute, până când zeama devine bine aromată.

Scoateți peștele și legumele, iar zeama strecurați-o printr-o sită fină. Lăsați peștele să se răcească suficient cât să puteți separa carnea de piele și oase; dezmembrați carnea în bucăți mici.

Transferați zeama strecurată într-o oală curată, sărați după gust și aduceți la fiert. Adăugați cartofii curățați și tăiați cuburi și fierbeți 12–15 minute, până se înmoaie.

Adăugați laptele, reduceți focul și încălziți ciorba fără a lăsa laptele să dea în clocot violent.

Adăugați bucățile de pește și mărarul tăiat fin, încălziți încă 2–3 minute și dați oala de pe foc.

Serviți fierbinte cu smântână; ajustați sarea după gust, dacă este nevoie.