Supă letonă cu varză murată

Spălați arpacașul până când apa devine limpede. Puneți carnea de porc afumată într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

Scoateți carnea din oală. Adăugați arpacașul în supa fierbinte și fierbeți 20 de minute, până începe să se înmoaie.

Tăiați ceapa mărunt, morcovul rondele, iar cartofii cubulețe mici. Într-o tigaie, încingeți uleiul, căliți ceapa 3 minute, adăugați morcovul și mai gătiți 4 minute.

Adăugați în supă cartofii și ceapa cu morcovul călite, fierbeți 10 minute.

Stoarceți ușor varza murată, iar dacă este prea acră, clătiți-o cu apă rece, apoi adăugați-o în oală. Puneți chimenul, boabele de piper și foaia de dafin. Fierbeți la foc mic 20–25 de minute, până când varza și cartofii devin moi.

Tăiați carnea în bucăți și puneți-o înapoi în supă. Adăugați zahăr, sare și piper negru după gust, mai lăsați pe foc 5 minute și dați deoparte de pe foc.

Lăsați supa să se odihnească sub capac timp de 10 minute. Înainte de servire, scoateți foaia de dafin și serviți caldă.