Supă letonă cu perișoare (Frikadeļu zupa)

Amestecă carnea tocată cu oul, pesmetul, jumătate din sare și piper negru măcinat. Omogenizează bine compoziția și, cu mâinile umede, formează perișoare mici, de mărimea unei lingurițe.

Curăță cartofii și taie-i cuburi, morcovul taie-l rondele fine, iar ceapa toac-o mărunt.

Într-o oală mare, încinge uleiul, adaugă ceapa și morcovul și călește 3–4 minute la foc mediu, până ce ceapa devine sticloasă.

Adaugă apa, foaia de dafin și piperul negru boabe, adu la fierbere. Fierbe morcovul 3 minute, apoi pune cartofii și mai fierbe încă 5 minute.

Introduce cu grijă perișoarele în supa care fierbe la foc mic, reduce flacăra și fierbe 15–20 de minute, până ce cartofii devin moi, iar perișoarele sunt pătrunse complet.

Scoate foaia de dafin, gustă supa și adaugă restul de sare după gust. Ia oala de pe foc, acoper-o cu capac și las-o 10 minute, ca aromele să se armonizeze.

Servește supa caldă, cu o lingură de smântână și mărar proaspăt presărat în fiecare farfurie.