Sarmale letone

Scoateți cotorul din varză, puneți căpățâna într-o oală cu apă la fiert și lăsați-o la clocotit 10–15 minute. Pe măsură ce foile se înmoaie, desprindeți-le cu grijă; veți avea nevoie de 12 foi întregi. Bateți ușor partea groasă a nervurii cu ciocanul de bucătărie.

Spălați orezul, adăugați 250 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți 10 minute, până este pe jumătate fiert; lăsați-l să se răcească. Tăiați ceapa fin și dați morcovul pe răzătoare.

Încălziți 1 lingură de ulei, căliți ceapa 3–4 minute până devine translucidă, adăugați morcovul și mai gătiți 3 minute. Amestecați orezul răcit, carnea tocată de porc și vită și jumătate din legumele călite, asezonați cu sare și piper negru.

Puneți pe partea groasă a fiecărei foi de varză aproximativ 2 linguri de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns sarmaua.

Încălziți restul de ulei într-o tigaie mare și rumeniți sarmalele 1–2 minute pe fiecare parte. Transferați-le într-un vas termorezistent cu îmbinarea în jos.

Adăugați pasta de tomate la restul de legume călite, lăsați-le să se încălzească 2 minute, apoi încorporați smântâna și 150 ml apă. Sărați și piperați sosul, apoi omogenizați-l bine.

Turnați sosul peste sarmale, acoperiți vasul și înăbușiți-le la cuptor la 200 °C timp de 30–35 de minute. Serviți-le calde, cu sosul de smântână din vas.