Latkes de cartofi letone

Curățați cartofii, spălați-i și radeți-i mărunt într-un castron mare.

Transferați cartofii rași pe o sită sau pe un prosop curat și stoarceți bine lichidul în exces, pentru ca aluatul să nu fie apos.

Adăugați oul, făina, sarea și piperul negru, și amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă și consistentă.

Încingeți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu; fundul tigaii trebuie să fie acoperit fin și uniform cu ulei.

Puneți în tigaie câte 1 lingură mare din compoziția de cartofi pentru fiecare bucată, turtiți până la o grosime de circa 5 mm și prăjiți în tranșe, fără să încărcați prea mult tigaia.

Prăjiți latkes-urile câte 3-4 minute pe fiecare parte, întorcându-le o singură dată, până devin aurii și crocante.

Scoateți latkes-urile pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și țineți-le calde până terminați de prăjit restul.

Serviți imediat, calde, cu smântână.