Lavangi cu pui

Curățați puiul de 1,2 kg de eventualele resturi de pene, spălați-l și uscați-l bine. Frecați-l pe interior și pe exterior cu 0,5 linguriță de sare și 0,25 linguriță de piper negru.

Tăiați nucile mărunt, până la o consistență de firimituri, fără a le transforma în făină. Radeți sau tocați ceapa, puneți-o într-un tifon și stoarceți bine sucul.

Diluați pasta de corcodușe cu 50 ml de apă caldă și amestecați până obțineți o masă moale și omogenă. Chiar dacă pasta este deja moale, adăugați apa treptat, ca umplutura să nu devină prea lichidă.

Într-o tigaie uscată, călușiți ceapa stoarsă la foc mediu timp de 3–4 minute, fără a o rumeni. Amestecați-o cu nucile, pasta de corcodușe, 20 g de unt topit, 0,5 linguriță de sare și 0,25 linguriță de piper negru. Umplutura trebuie să fie densă, acrișor-sărată și puțin amărui.

Umpleți cavitatea abdominală a puiului cu umplutura, apoi prindeți marginile pielii cu ață de bucătărie sau cu scobitori. Îndoiți vârfurile aripilor și pulpelor sub carcasă, dacă este nevoie, pentru a preveni uscarea lor.

Ungeți puiul cu restul de 20 g de unt topit, faceți câteva incizii în piele la baza aripilor și pulpelor, apoi puneți carcasa într-o tavă. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 60 de minute, până când pielea devine rumenă, iar sucul care se scurge din partea cea mai groasă a pulpei este limpede.

Scoateți lavangi din cuptor, lăsați-l să se odihnească 10 minute, apoi tăiați puiul cu grijă și serviți porțiile împreună cu umplutura de nuci.