Levengi de pui

Curățați puiul (1,2 kg), spălați-l și uscați-l bine. Frecați-l pe interior și pe exterior cu 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru și 1 lingură de pastă de prune; lăsați-l 15 minute.

Măcinați nucile până obțineți firimituri fine. Dați ceapa prin mașina de tocat sau prin blender, apoi puneți-o într-un tifon și stoarceți zeama amară.

Sfărâmați lavașana uscată, adăugați 30 ml de apă caldă și amestecați până obțineți o pastă acrișoară moale. Dacă folosiți pastă de prune acră deja preparată, omiteți acest pas.

Amestecați nucile, ceapa stoarsă, lavașana pregătită sau pasta de prune, unt topit, restul de sare și de piper negru. Umplutura trebuie să fie densă, acrișor-sărată și puțin amăruie.

Umpleți puiul cu umplutura, închideți orificiul cu pielea și puneți-l în tavă cu pieptul în sus. Ungeți pielea cu pasta de prune rămasă.

Acoperiți tava cu folie și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 45 de minute. Îndepărtați folia, stropiți puiul cu sucul din tavă și coaceți încă 15–20 de minute, până când pielea se rumenește, iar carnea este complet pătrunsă.

Lăsați levengi să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-l și serviți-l cald împreună cu umplutura de nuci.