Lejni de cartofi
Rulou delicat din aluat de cartofi cu umplutură suculentă de varză călită sau ciuperci — o mâncare autentică din regiunea Vinnytsia, servită caldă cu smântână.
Ingrediente
- cartof900 g
- ou1 buc
- făină80 g
- varză înăbușită sau ciuperci350 g
- ceapă1 buc
- smântână80 g
- ulei2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Curățați cartofii (900 g), tăiați-i în bucăți mari și fierteți în apă cu sare 20–25 min, până se înmoaie.
Scurgeți apa, pasați cartofii bine până obțineți un piure și lăsați-i să se răcească la 40–50 °C, ca oul din aluat să nu se coacă.
Adăugați oul, făina și puțină sare după gust, și frământați un aluat de cartofi moale, ușor lipicios.
Tăiați ceapa mărunt și călește-o în ulei până se rumenește, 5 min, adăugați varza călită (sau ciupercile tăiate) și prăjiți împreună încă 7–10 min, asezonați cu sare și piper după gust.
Pe hârtie de copt presărată cu făină, întindeți aluatul de cartofi într-un strat de 1,5–2 cm gros, distribuiți uniform umplutura, lăsând marginile libere de aproximativ 2 cm.
Cu ajutorul hârtiei de copt, rulați cu grijă aluatul sub formă de rulou, cu cusătura în jos, și transferați-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Ungeți ruloul cu smântână și coaceți la 190 °C timp de 25–30 min, până se rumenește frumos. Tăiați în porții și serviți calde cu restul de smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.